Stevo Karapandža, jedan od najpoznatijih kuhara bivše Jugoslavije, je čovek čija su jela bila omiljena među brojnim javnim ličnostima. Zahvaljujući njegovim receptima, i danas uživamo u ukusnim obrocima na našim trpezama.
Stevo Karapandža je priznat kao jedan od najboljih kuvara iz bivše Jugoslavije, koji je pre više od 30 godina uneo potpuno novu perspektivu u kulinarstvo. Njegovi specijaliteti su oduševljavali mnoge poznate ličnosti, ali je uvek isticao da je kuvao sa istom ljubavlju za svakoga. Danas i dalje obožavamo njegove recepte, posebno onaj za njegovu čuvenu sarmu.
Jedno od njegovih omiljenih jela je pasulj, ali kada jednom probate Karapandžinu verziju sarme, nećete želeti ništa drugo!
Potrebni sastojci:
100 g riže
1 glavica luka
2 čena belog luka
1-2 kašike sitno seckane slanine
1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)
500 g mlevenog mešanog mesa (najbolje od vrata)
2 kašike sitno seckanog peršunovog lista
1 jaje
malo soli i bibera
1 kašika suvog začina
malo ljute mlevene paprike
1 lovorov list
suva rebra ili kobasice
1 kašika slatke mlevene paprike
2 kašike koncentrata paradajza
Zaprška:
malo ulja
1 veća glavica luka
1 čen belog luka
1 kašičica crvene slatke paprike
Kako čuveni kuhar priprema ovaj recept?
Skuvajte rižu do pola, a za to vreme na malo ulja propržite luk. Kada luk dobije zlatno-smeđu boju, dodajte sitno seckani beli luk.
U duboku posudu stavite mleveno meso i dodajte mu peršun, kuvanu rižu, jaje, so, biber, suvi začin i malo ljute paprike. Kada ste to promešali, dodajte i proprženi luk. Dobro izmešajte sve sastojke.
Pripremite kiseli kupus tako što ćete odvojiti listove, odstraniti tvrde delove i dobro ih isprati. Deo kupusa nasecite na tanke rezance.
Punite listove kupusa smesom od mesa i uvijajte ih. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sve meso.
U lonac u kojem ćete kuvati sarmu, stavite polovinu seckanog kupusa i složite sarme na njega. Sarme treba gustо slagati. Na vrh stavite lovorov list i suva rebra ili kobasice. Preko svega stavite preostali seckani kupus, dodajte malo mlevene paprike i koncentrat paradajza, a zatim zalijte vodom da sve bude prekriveno
Kuvajte sarmu dva do tri sata, povremeno dodajući vodu po potrebi
Kada je sarma gotova, pripremite zapršku tako što ćete na par kapi ulja propržiti luk, beli luk i crvenu slatku papriku. Sve dobro sjedinite i dodajte u tečnost u kojoj se sarma kuvаlа. Prelijte sarmu tom zaprškom, pustite da još malo krčka i vaše jelo je spremno za konzumaciju.